こんにちわウッシです。
今回は和牛の代表的なA5ランクについてご紹介致します。
A5ランクとは・・・
日本食肉格付協会（通称ニッカッキョウ）にて定められた、格付の等級となります。
A５の意味を分解すると
「A」：歩留まり等級（A~Cの3等級）
：歩留まりとは、牛一頭からとれる可食部分（肉の量）
の割合を示すもの
：Aが最も多く取れる（高評価）、Bが普通でCが少ない
「５」：肉質等級（１〜５の段階）
：霜降り（脂肪交雑）の度合い（BMS No.１〜１２）
：肉の色つや
：脂肪の質
：肉の締まり・きめ細やかさ
：これらを総合的に評価して、１〜５で格付されます。
：５が最高ランク
５等級と言っても、実はそこから５段階あります！！(*_*)
図はネットから引用
それは・・・脂肪交雑（BMS No.）です。
No.８〜１２まであり、上記の図右下の等級が一番最上級なのが、わかりますね！
A５の１２番がこれまでは最高な肉と言われてきました、、、
しかし！昨今では、脂身の融点（口溶けの良さも大事だといわれ、オレイン酸の数値を格付に取り入れる市場も出てきております。
オレイン酸とは・・
オレイン酸を多く含む和牛肉では体温以下となり、口中の脂肪融解が口溶けの良さにつながります。
また、風味が良いとの数値的根拠も出ております。
さらには、餌や牛の血統によっても味が微妙に変わるなど、まだまだ奥の深い和牛ですが、これから２年後には生産頭数が急激に減少するとの予測が出ております。
もうすでに子牛のセリ価格は持ち直してきてます。
和牛を安く食べるなら今がチャンスですよ！
日本の食文化を応援します！！
ありがとうございました！！
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